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清炒黃花菜,簡單一炒,清爽香脆

來源:冬至雪夜的小廚    更新時間:2019-08-02 09:23  

圖文來源:冬至雪夜的小廚

本期導讀:夏季別錯過這個健腦菜,簡單炒一炒,清爽香脆 ,別的季節吃不到

夏季是吃新鮮黃花菜的時候,是夏季時令蔬菜,價格也不貴,賣5快錢一斤,黃花菜是非常好吃蔬菜,味道可口,美容養顏。黃花菜具有“觀為花,食為菜、用為藥”的美稱。黃花菜有較好的健腦,抗衰老的作用,是因其含有豐富的卵磷脂,這種物質是機體中許多細胞,特別是大腦細胞的組成成分,對增強和改善大腦功能有重要作用,同時能清除動脈內的沉積物,對注意力不集中、記憶力減退、腦動脈阻塞等癥狀有較好的作用,故人們稱之為“健腦菜”。夏季別錯過這個健腦菜,那么黃花菜怎么做好吃?教你這樣做,簡單炒一炒,清爽香脆 ,清淡又清香,你也做給家人吃,別的季節吃不到 ,錯過了還要等一年才能吃到,下面分享下這道菜肴的做法:

【清炒黃花菜】所需材料:鮮黃花菜250克、油鹽適量、大蒜3瓣、

做法步驟:

1.把黃花菜投洗干凈,將黃花菜梗部較硬的部位掐去。鮮黃花菜的挑選:新鮮的黃花菜有清香味道。黃花菜顏色為淺黃或亮黃,菜身長而粗壯,并且粗細均勻,質地新鮮無雜物。

2.鍋加水燒開,下入黃花菜焯水1分鐘左右,焯的時候要注意,千萬不要焯太久,否則黃花菜會變得軟爛,就不好吃了。新鮮的黃花菜含有秋水仙堿,秋水仙堿本身無毒,但吃下去后,在體內會氧化成毒性很大的類秋水仙堿。這種物質能強烈地刺激消化道,就會發生急性中毒,想要處理新鮮黃花菜中的秋水仙堿只需要高溫煮一下就可以了,秋水仙堿在高溫60度時就會減弱或消失。

3.將焯水后的黃花菜放在清水中浸泡2-3小時,經過這兩個制作步驟,新鮮黃花菜撈出來炒食是完全沒問題的,可以放心食用。

4.大蒜用刀拍裂,再剁成蒜蓉。

5.鍋加油燒熱,下入蒜末小火炒制,炒出蒜香味,炒蒜蓉時,要小火炒制,大火容易把蒜蓉炒焦。

6.下入黃花菜,加入鹽,大火快速翻炒均勻,關火,盛出裝盤即可。

小貼士:由于新鮮黃花菜中含有毒素,因此食用前一定要先高溫焯水,在高溫60度的水中,毒素可以消失,之后還需要浸泡2小時,這樣才能安全食用。新鮮黃花菜雖然好吃,但是一次吃的量不要太多。也可以將暫時不吃的新鮮黃花菜曬干,干黃花菜相信很多人都吃過,干制的黃花菜是不存在毒素的,可以放心食用。

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