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羊肉竹筍三分鐘,肉質鮮嫩又不腥

來源:黃豆豆的美食廚房    更新時間:2019-08-12 09:13  

圖文來源:黃豆豆的美食廚房

前段時間大家在美食群里聊天,一朋友提到去年來家里吃飯時嘗過我當時做的干竹筍那道菜,說她很喜歡吃,怕自己在網上買不好,問能否幫忙買到比較好的?告訴她那個干竹筍是從老家帶回來的,是媽媽親自去山上采摘回來經過多次挑選后晾曬而成的,這個可是花錢也買不到的,味道肯定比外面賣的還要好。所以想著媽媽今年如果有曬干竹筍,就讓他們給朋友快遞一些嘗一嘗,不巧的是媽媽今年身體不好,錯過了曬竹筍的最佳時期,家中僅剩的一點也讓我春節回家時帶走了,也就無法讓朋友嘗到她想念的味道。我當時帶回來之后只留下少許,大部分當時就分享給其他好朋友,當朋友說的時候家中只剩下最后1小把,不太好意思拿出手就搭配上羊肉片給解決掉。

平時買羊肉片都是用來涮火鍋或者做蔥爆羊肉,這次換個口味搭配上干竹筍一起炒,輕松制作出一道超級美味的下飯菜。

準備食材:

羊肉片200g、干竹筍1把、紫皮洋蔥1/4個、干紅辣椒若干、食用油適量、鹽3g左右、生抽1小勺、孜然粉1小勺

制作方法:

1、準備好所需的食材,羊肉片提前解凍,干竹筍清洗干凈后用溫水浸泡半小時左右;

2、燃氣灶開火,鍋中倒入適量的清水,等待水燒開鍋之后放入羊肉片焯水;

3、羊肉片入鍋后大約焯水30秒左右撈出瀝干水分放在干凈的盤子中備用。羊肉片只需焯水至變色即可,焯水的時間不宜太久,否則影響羊肉鮮嫩的口感;

4、將浸泡好的干竹筍放入鍋中加入適量的清水,保持小火燜煮10分鐘左右,水的用量建議沒過竹筍。浸泡過的干竹筍如果直接炒可能會嚼不會,所以炒之前建議先燜煮至軟爛,煮的時候如果有高湯味道更加鮮美,沒有高湯就直接用清水煮,煮好之后就出鍋備用;

5、羊肉片和干竹筍準備好之后先用熱油鍋爆炒清洗干凈切小片的洋蔥;

6、爆炒至洋蔥微微散發出香味時加入干紅辣椒一起小火慢慢煸炒。辣椒的用量建議根據自己或家人的口味來調整,喜歡吃辣的朋友建議多放,不喜歡吃辣的朋友建議少放,我這次買的干紅辣椒味道不濃,炒的時候就加得比較多;

7、等待辣椒煸炒出香味之后加入提前預處理好的干竹筍和適量的鹽一起翻炒;

8、翻炒入味之后加入焯水后的羊肉片、生抽、孜然粉一起翻炒;

9、等待翻炒入味之后即可關火出鍋;

小貼士:

1、干竹筍炒之前一定要提前浸泡透和煮透,否則炒出來的竹筍嚼不動;

2、曬干的菜一般比較吸油,炒的過程中建議油的量多一些,喜歡吃肉的朋友還可以加少許五花肉一起炒,味道更鮮香;

3、羊肉片入鍋后不宜久煮或久炒,入味即可關火出鍋,炒太久就會影響口感;

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