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隨手一鍋海鮮粥,一口鮮掉魂!

來源:烘焙幫    更新時間:2019-11-06 09:05  

圖文來源:烘焙幫

幫友們大家好,我是幫主阿濤!

說起喝粥,阿濤不得不說小時候媽媽煮的粥,那時候家里煮粥只是為了解決兩個問題:一是剩菜剩飯不能浪費,一鍋粥燉了省事;二是必須管飽,所以粥會熬得非常濃稠,都快接近飯了。

希望老媽看到我這番吐槽不會生氣,畢竟我能理解這是特定時代條件下的產物,而且我內心深處還是很懷念那個味道的。可如今,粥是一門生意,粥鋪里做法有諸多講究,食客們眼光也是異常挑剔。

今天的海鮮砂鍋粥呢,光聽名字就自帶豪華屬性,阿濤精選生猛花蟹和東北大米,加上一些小技巧,人人都能煲出一鍋極品粥!

材料

份量:一人份

花蟹 1只

東北大米 50g

清水 1500g

玉米油 少許

姜絲 少許

鹽 少許

胡椒粉 少許

芝麻油 少許

過程

1、煲粥一定要用東北大米,而煲仔飯用絲苗米或油粘米。先將東北大米洗凈,用清水浸泡半小時,這樣煲出來的粥才會又軟又稠。

2、廣東有句俗話叫“倒瀉籮蟹”,形容一籮筐的螃蟹被打翻,螃蟹會四下逃散,要把螃蟹抓回來,但又害怕螃蟹攻擊自己,場面混亂不堪的樣子。所以你不想“倒瀉籮蟹”,就先用“一陽箸”懟進螃蟹腹部正中,這樣螃蟹很大概率就嗝屁不會反抗了。

3、蟹尾就是螃蟹的屁股,屁股里有啥不用我多說了,所以肯定要掰掉。

4、把蟹背掀開。

5、蟹身上的“小扇子”是蟹肺,是比較容易積聚寄生蟲的部分,要掰掉。

6、蟹殼靠近眼睛位置上,扯出來一個“小法海”,這是蟹胃和蟹心,也要丟掉。

7、剩下就是花蟹可以食用的部分了,把蟹身斬成4段待用。

8、砂鍋中加清水燒開,清水跟大米的比例為30:1,然后淋少許玉米油,這樣煲出來的粥就比較滑。

9、加入泡好的東北大米。

10、另起一灶,鍋里下適量玉米油燒至六成熱。

11、下花蟹和姜絲炒香。

12、然后加適量清水,大火將湯煮白。這里提醒一下幫友,最好用炒鍋來滾蟹,平底鍋由于鍋底面積太大,滾蟹時鍋氣就不太足。

13、將滾好的蟹連同湯一起倒入粥里。

14、先用大火煮至滾開,期間不斷攪拌至米粒開花,然后轉小火,減少攪拌,煲至濃稠,一共大約40分鐘。

15、最后加適量鹽。

16、以及適量白胡椒粉調味。

17、淋一點芝麻油提香起鍋,鮮香稠滑的海鮮砂鍋粥就做好了。

Tips

1、煲砂鍋粥一定要用東北大米,因為東北大米更吃水,易熟易軟。

2、清水跟大米的比例為30:1,如果想稀一點,40:1也可以。

3、滾蟹的油溫不能太高,否則蟹肉會老。

4、大火滾粥時勤攪拌,粥才會更稠。

5、如果換成肉片,則拌淀粉后再入粥煮,可以讓粥看起來不混濁。

6、要加蔬菜的話,最后才放,以免煮爛。

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