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年夜飯吃螃蟹,紅火「有鉗」!

來源:悅食記    更新時間:2020-01-13 08:37  

圖文來源:悅食記

馬上就到農歷新年啦!今年你們的年夜飯和年貨都開始備起來了嗎?你們家鄉都有什么年夜飯必須要有的菜/食材嗎?

在青島的話,海鮮是必須要有的,其中螃蟹又是我們家年夜飯的慣例。因為螃蟹顏色紅紅火火,上桌好看,味道鮮美,寓意好聽 (有鉗=有錢哈哈哈),而且食材也比較“上檔次”,拿得出手。所以今天的“硬菜”主角就是螃蟹啦!

今日食譜預告,螃蟹味噌湯

然而年夜飯一般還有各種大魚大肉大蝦大海鮮,一整只大螃蟹真心吃不動,但是蒸熟的螃蟹又不好兩人分吃。反正每次看著眼前的臉盤子大的螃蟹,再看著一桌子想吃的菜,我經常是很糾結的。

今天這道菜,就完美解決了這個問題—— 它上桌賣相很好,比一大盤子蒸螃蟹好看;而且不需要一人準備一只吃海鮮吃到撐, 螃蟹也可以分吃(還省錢不是,青島除夕大個兒的螃蟹能要300一只呢);而且 味道也更鮮美,比單吃螃蟹要有滋味得多;最后還能得到一碗 鮮美的熱湯,除夕夜又暖心又暖胃家里人怕不是都要吹你的彩虹屁了,美滋滋啊美滋滋。

當然了, 做法真的超級簡單!做起來也很快,準備工作做好之后一會兒就能出鍋了,可以炒完菜最后上桌這道鮮美的熱湯。

今天做的這份算是4人份,用了兩只500g左右的藍蟹,可以根據你年夜飯的人數、菜品來調整分量。 有的食材如果沒有/找不到,會在食譜后的備注寫好替換方案。

Recipe Card

螃蟹味噌湯

Crab Miso Soup

原料

Ingredients

藍蟹 (500g大小) 2只

日式高湯Dashi 1L

味噌Miso 75g

小蔥 2根

生姜 5片

番茄膏Tomato Paste 50g

蒜油 (可選) 1茶匙(5ml)

步驟

Process

1. 首先是清洗螃蟹。用清水把螃蟹沖凈,如果邊角處臟的話可以用小刷子刷干凈。

2. 掰開螃蟹的蓋子,放在一邊備用

3. 把螃蟹腮(就是白色的那些條條)和腮旁邊的須子邊角的東西都去除干凈

4. 翻蓋之后把螃蟹后面的腹部蓋也去掉,里面的殘留物也都去掉,如果有殘留物可以用廢舊牙刷刷干凈。

5. 把蟹從腹部中間一劈兩半,還可以再劈成4瓣,鉗子單獨切下來。

6. 用小夾子把鉗子略微夾開裂口,這樣既入味,上桌也方便食用。

準備好的蟹塊,也就是傳說中的大蟹八塊哈哈

7. 熱鍋之后倒入油,放入姜片和番茄膏爆出香味,然后放入蟹塊翻炒。

8. 到蟹殼開始變紅之后,倒入準備好的高湯Dashi,沒過蟹子。

9. 開火之后把味噌放在湯勺里慢慢融開,這一步也可以先把味噌和湯在小碗里混合均勻然后再倒回湯鍋,主要是防止味噌最后有小塊。

10. 再次開火之后螃蟹應該都熟了,把蟹塊先都撈出來防止煮過火。湯可以再燉10分鐘讓味道更融合起來。

11. 湯碗碗底可以放一勺蒜油,切一些蔥花備用。

12. 把熱湯直接澆到碗底的蒜油上

13. 蟹殼擺在最上方賣相好,蟹鉗也擺在碗邊,畢竟要“有錢”嘛。撒上蔥花就可以上桌了!

備注

Notes

1. 首先是日式高湯Dashi. 這個我以前發過做法,戳 日式高湯Dashi 可以查看。不過可能家里沒有現成材料,現在也有賣可以速溶的Dashi 粉末,某寶搜“日式高湯速溶粉”現在也可以網購起來了。如果也實在沒時間買,就只用清水也可以,因為螃蟹本身還是很鮮美的,不過用了日式海鮮高湯真的非常提味。

2. 番茄膏是Tomato Paste, 不是蘸薯條的那種番茄醬,如果家里沒有的話可以用一點番茄醬和一個新鮮番茄炒碎燉到粘稠來使用。不過網購也都有很多成品,搜“番茄膏”,大部分罐頭裝或者牙膏狀的都可以。番茄膏增鮮提味,成品顏色也更紅更漂亮。

3. 蟹子可以用別的梭子蟹,澳洲這邊藍蟹比較多我就用了藍蟹。如果蟹子不是很干凈的話記得用小刷子刷干凈。

4. 蒜油是我們之前在家里做的,如果沒有現成的話爆鍋時候可以多一點點油然后拍1-2瓣蒜一起爆香。

是不是紅紅火火看起來就很有年味~~不過澳洲的藍蟹做熟之后感覺比普通的梭子蟹要紅很多,加上番茄膏加持果然就是紅上加紅

因為都切成蟹塊,鉗子也提前夾開了,所以吃的時候完全不需要工具了

這種清湯做法鮮美度絲毫不輸清蒸,但是又多了一些鮮甜,最大程度保留原味,喝湯也是超級鮮美。

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